Давно известно, какой популярностью у туристов пользуются блюда, изготовленные по аутентичным рецептам, - они готовы не только дегустировать их в местных ресторанчиках, но и увести с собой такие «гастро-сувениры». Пример – львовский шоколад, грузинское вино, испанский хамон, греческие оливки. У нас в последнее время все активнее прорабатываются разнообразные проекты в сфере развития туризма, а вот в гастрономической теме особого продвижения нет. Нет ни концептуальных кафешек в ярко-выраженном этническом стиле, ни какого-то символического национального блюда, при упоминании которого сразу всплывала бы ассоциация с Бессарабией и Измаилом. Ну, разве что, исключение составляет дунайская селедка, правда, ввиду специфики данного продукта, на роль гастро-сувенира он претендовать не может.

А вот у наших соседей в Болграде в данной теме есть прогресс. С интересом побывала недавно в механе «Балкански ястия», расположенного в тихом уголке Болграда. Механа – это что-то наподобие постоялого двора в сочетании с дегустационным залом, «ястия» в переводе с болгарского – праздничные блюда, яства. Этот брэнд включает в себя изделия из натурального мяса по балканским рецептам: кебачи, карнаци, и так далее, а также продукцию из вяленого мяса (суджук, сушеница, и тому подобное). Все это готовится, хранится подается на стол гостям и продается в одном месте. В данном случае механа напоминает еще и филиал краеведческого музея – здесь собрана коллекция аутентичных болгарских национальных костюмов, предметов быта и посуды. Более того, как рассказал хозяин этого необычного места Сергей Русев, его проект начинался именно с экспозионного зала. Коллекцию мини-музея Сергей собирал двенадцать лет!

Автор проекта оказался прекрасным рассказчиком и гостеприимным хозяином. Видно, что гостей принимать Сергею доводится часто – он много и со вкусом рассказывает о собранной краеведческой экспозиции.

- Я – коренной бессарабец, родился в селе Самбатер (Виноградное), и при создании этого дегустационного зала, я хотел, чтобы люди ощущали себя вернувшимися домой, в свое патриархальное прошлое. По такому же принципу мы готовим и наш продукт – он исключительно натуральный по своему составу.

Сергей начал «издалека» - он рассказывает о своих экспонатах (а среди них есть действительно интересные экземпляры «из бабушкиного сундука») – аутентичные, сшитые вручную костюмы бессарабских болгар, албанцев, а также тракийские национальные костюмы (Тракия – это регион в Болгарии). Дегустационный зал украшен коврами ручной работы, есть здесь и мебель позапрошлого века, - дорогой старинный комод. В экспозиции – огромное число сосудов для вина, в основном, это так называемая «бъклица» (болг.) - ритуальная фляга с национальным орнаментом для особых праздников: из неё угощали гостей на свадьбах, родинах и крестинах. Причем, у Сергея есть вариации бъклиц не только со всех уголков Бессарабии, но также из Болгарии, Македонии, Грузии, Молдовы и Закарпатья.

- Если проанализировать культуру регионов, где произрастает виноград, то мы найдем много общего – в традициях винопития, национальной кухне и ментальности, - утверждает Сергей. – Посмотрите, какие у наших предков, болгар рюмки для вина – емкостью 50-100 граммов. Основной принцип – пить, не упиваясь, а лишь восполняя силы и бодрость духа для работы.

Сергей говорит, что намерен расширять площади своей экспозиции и создать музей под открытым небом, - вынести часть экспонатов во двор. Рассказ хозяина о собранной коллекции был достаточно интересным, но все же, я с нетерпением ждала момента, когда Сергей покажет свое мини-производство. И вот мне выдают пару бахил, и мы отправляемся в святая-святых – цеха по производству мясных яств.

Первый из них – цех хранения готовой продукции. Это помещение с морозильными камерами, заполненными замороженными мясными изделиями в сыром виде, - их затем стоит просто пожарить на гриле. В отдельных холодильных камерах в бумажной упаковке хранят сыровяленную продукцию, готовую к употреблению. Все это разбирают местные кафе и рестораны, туристы, а также жители региона, которые уже знакомы с данной продукцией, и приезжают специально для того, чтобы скупиться.

Экскурсия по цехам продолжается, Сергей демонстрирует используемое оборудование, - как новое, так и подержанное. Говорит, хотелось бы модернизироваться, но неоднократно сталкивался с тем, что новые агрегаты не выдерживают качества нашей воды и электрического тока и выходят из строя. Несмотря на обилие всевозможного оборудования, большинство операций, по словам Сергея, осуществляются вручную, и это принципиально. Только так продукции передается энергетика человеческих рук, что гарантирует высокие вкусовые качества. «Даже специи мы перемалываем самостоятельно и непосредственно перед добавлением в мясо», - говорит хозяин.

Финальная точка экскурса по цехам – автономная камера вяления, в которой дозревают фирменные мясные закуски. В ней стоит просто головокружительный аромат. Продукция зреет от одной недели до пяти, в зависимости от того, из какого мяса изготовлена.

Во время экскурсии Сергей Русев рассказал, что идея производства у него зрела давно, а рецепты он собирал не только в Бессарабии, но и за границей.

- Во время отдыха в Европе, в Балканских странах и Италии, я интересовался рецептами национальной кухни, сопоставлял её особенности. Хотелось воссоздать традиции простой натуральной сельской кухни с использованием исключительно органик-продуктов. Так вот основа как балканских, так и бессарабских блюд – это натуральное мясо и специи. Причем у нас есть преимущества в производстве специй благодаря обилию солнца. Наши специи насыщены минералами, что придает особый вкус мясным блюдам. Я собрал коллекцию рецептов в Болгарии, Сербии, Македонии, и, само собой – в Бессарабии. На их основе мы и готовим свои изделия из мяса. Технологическое сопровождение производства осуществляет наш эксперт из Варны Николай Колев.

Свинину, баранину и говядину производитель закупает у местных фермеров, в небольших хозяйствах, чтобы обеспечить максимальную натуральность производимого мяса. При этом с фермерами оговаривается кормовая база, степень упитанности и вес скота, его возраст при забое. Свежие туши доставляются на производство и потом еще на протяжении суток «дозревают» в специальных холодильниках. Сергей обеспечивает сбыт не только животноводческим хозяйствам – он дает работу и тем хозяйствам, что готовы были переориентироваться на производство специй.

Предприятие существует уже второй год. Выживать в условиях существующего рынка, по словам Сергея Русева, очень сложно, поддержки со стороны государства практически не существует.

- Мы получили грант облгосадминистрации по государственной программе поддержки малых производств, однако деньги я вернул. Сумма мизерная, а бюрократия при этом огромная, плюс попадаешь еще и на массу дополнительных расходов. Другое дело - грантовые проекты Евросоюза… Я участвовал в таком конкурсе, когда занимался выращиванием овощей, зелени и специй. Вот там все четко и прозрачно, плюс тебя готовы консультировать 24 часа в сутки. А у нас ничего из того, что декларируется правительством в поддержку малых производств, не выполняется…

Тем не менее, проект, хоть со скрипом, но движется вперед, более того, в «механу» Сергея стали заглядывать туристы. Приезжают гости из Болгарии, Румынии, Молдовы, побывали здесь и прибалты, и белорусы, но самая большая категория – украинские туристы.

- Для нас «ледоколом» в процессе создания местного туристического продукта, безусловно, является Иван Васильевич Плачков. Он помог и нам, и Болградскому сыроваренному заводу, теперь в этот проект подтягивается и торговая марка «Болград», местные производители вина. Пока это первые шаги. В нашем регионе есть что показать, но все объекты нужно увязать в единый туристический маршрут, необходима реклама, информация в интернете.

Тем не менее, одесские турфирмы уже привезли несколько организованных групп в гастротуры в Болград – с посещением винодельческого завода «Колонист», сыроварни и «Балканских ястий». Хорошей рекламой является участие в гастро-фестивалях, к примеру празднике молодого вина в Бограде. Более того, Сергей учредил собственное мероприятие на своей родине, в Виноградном, - Самбатерский фест молодого вина, кавармы и ракии. В этом году «Ястия» презентовали свою продукцию и на первом винном фесте в Измаиле.

Вот так медленно, но верно энтузиасты из Бессарабии воссоздают элементы национальной культуры и бережно хранят традиции своих предков, при этом стремятся обеспечить доходом и себя и других: чем не пример для подражания? В будущем Сергей Русев планирует создать масштабный туристический центр с музеем под открытым небом, в котором будут воссозданы фрагменты жилья представителей разных этносов Украинского Придунавья, с большим дегустационным залом и национальной кухней. При этом посетители будут не просто созерцателями – они смогут поучаствовать в процессе создания блюд, к примеру, растирать специи, или варить каварму. По словам Сергея, земля под проект уже выделена, и главное на данном этапе его реализации – чтобы не мешали…

Посещение «Ястий» Сергей, как гостеприимный хозяин и в соответствии с бессарабскими традициями предложил завершить дегустацией - на столе появились приготовленные на гриле «кебабчики», «сатлинки», «наденички» и другие мясные деликатесы с малоизвестными для нас названиями. Все это подается с аджикой собственного производства, домашним хлебом, овощами и красным бессарабским вином. Все вкусно, качественно, натурально! Одним словом, заявляя, что «Балканские ястия» - это «честный» продукт, Сергей Русев не лукавил. А иначе на этом рынке не выжить.

Как видим, в Болграде делаются первые реальные шаги по созданию собственного туристического продукта. И если в Измаиле инициатива идет со стороны администрации, которая стремится придать городу лоск и надлежащий внешний облик для привлечения туристов, то у наших соседей двигаться в этом направлении первым начал именно бизнес. Будем надеяться, что планы по созданию этнотуристического центра найдут свое воплощение, и туристы начнут активнее заглядывать в Бессарабию.

Наталья Михайлова